inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Pastís de la Diada de Catalunya Brioixeria: Magdalenes de pastisseria Pop de platja a la planxa amb all i julivert Xató Amanida de mar Calamars amb vi i ceba

dimecres, 19 de febrer de 2014

Pollastre a la manresaneta (CORREGIDA_M)(NO PUBLICADA)


Recepta tradicional del llibre CPCC número 854
Sincerament, mai he suportat les olives verdes calentes. He tastat pizzes i paninis amb olives verdes i mai m'ha convençut la cocció. Sempre he pensat que les olives verdes són pel que son i no hem de fer invents.
Però vet aquí una recepta que feia temps que volia fer. El pollastre a la manresaneta du, entre els seus ingredients, olives verdes sense pinyol. D'entrada ja donava per fet que hauria d'apartar les olives per menjar-me el pollastre però m'ha sorprés molt gratament. Sempre m'havia semblat molt difícil però he trobat una recepta on les olives verdes hi escauen prou bé.
La meva conclusió és que us puc recomanar aquesta recepta perquè us agradarà molt.
Val a dir que no és recomanable posar-ne més de quatre o cinc a cada plat degut al seu intens sabor.
I, malgrat aquest cas, seguiré pensant que les olives verdes són un producte no massa apte per a guisar.
Aquestes quantitats son per a 6 persones.


INGREDIENTS
1 pollastre de pagès trossejat
100 g de pernil tallat petit
100 g d'olives sense pinyol
2 tomàquet pelats i trinxats
1 ceba trinxada
1 cullerada de farina
una mica de julivert fresc
oli d'oliva
pebre negre
aigua o brou de pollastre
sal

Per fer la picada:
1 gra d'all
1/2 copa de vi ranci
un grapadet d'ametlles i avellanes torrades

VARIANTS:
- Aquest plat es pot acompanyar de bunyols d'albergínia

ELABORACIÓ
Preparem tots els ingredients.
Demaneu que us tallin el pollastre per a rostir, a trossos més aviat petits.
El salem...
...i l'empebrem.
Per aquesta recepta utilitzarem una paella amb oli per fregir i una cassola gran.
Quan l'oli sigui ben calent, donarem color al pollastre. Compte! no us cremeu, eh?.
Si la paella no és gaire grossa, com és el meu cas, haureu de fregir en més d'una tongada.
Anirem reservant el pollastre dins la cassola, amb el foc apagat.
Tema olives: heu d'utilitzar olives sense pinyol i si no són farcides d'anxova, millor.
En la mateixa paella, saltarem lleugerament les olives.
Com que contenen aigua en entrar en reacció amb l'oli calent esquitxarà molt i és recomanable tapar la paella per a evitar cremades.
Incorporem les olives al pollastre que tenim reservat.
Aboqueu-hi tot l'oli també, que serà poca quantitat.

Ara el pernil: el tallarem a daus.
Perfecte.
Quan la mateixa paella torni a estar calenta... hisaltarem el pernil. No cal afegir-hi més oli.
Ha d'agafar un bonic color.
Com hem fet amb les olives, incorporem el pernil al pollastre.
Seguim amb la mateixa paella on, ara sí, hi posarem una mica d'oli d'oliva.
Hi abocarem la ceba trinxada...
...i la deixarem que agafi color i es torni transparent.
Mentrestant, podeu anar picant una mica de julivert fresc.
L'hi incorporem també.
Ho deixem fer una mica més.
Mentrestant, ratllarem els tomàquets.  També els podeu afegir pelats i tallats a trossos.
Aboquem dins la paella el tomàquet ratllat. Ja sabeu que si no som en temporada hi podeu posar una culleradeta de pebre vermell que servirà per a potenciar el color vermell.
Ara és qüestió de fer el sofregit. Deixeu-lo uns 15 minuts a foc baix i tapat. Si cal afegiu-li un raig d'aigua per evitar que es cremi per la part inferior.
Aquest sofregit l'afegirem a la cassola que tenim reservada, i la posem a foc mig.
Seguidament, hi posarem la cullerada de farina...
...que escamparem per tota la cassola.
Li donarem unes voltes...fins que es comenci a sentir el sorollet de la cocció.
Ja fa bona pinta però, és clar, el pollastre encara és cru.
Hi afegirem una mica d'aigua o brou de pollastre. Jo he posat un litre, aproximadament.
Si cal, més endavant, hi podeu afegir una mica més però sempre ben calenta.
Tapem el nostre guisat i ho deixem coure uns 40 minuts a foc mig baix.
Mentrestant, prepararem la picada. En un morter posarem un gra d'all.
Pelarem unes ametlles torrades...

...i unes avellanes. Que quantes? jo n'he posat unes 20 de cada.
Amb la ma de morter i paciència, trinxeu-ho tot.
Penseu que totes aquestes picades, avui dia, es poden fer amb batedora elèctrica tot i que la textura final no acaba de ser la mateixa. Jo és que sóc un romàntic.

Ara hi afegirem una mica de vi ranci per lligar la picada.
No us passeu, amb mitja copeta en tindrem suficient.
I poc a poc ho integrem.
Us ha de quedar una salseta com aquesta.
De tant en tant vigileu el rostit i doneu-li la volta a la carn.
Comproveu també si falta aigua o brou.
Quan el pollastre ja estigui fet, afegirem la picada al guisat.
Ho remenem bé i ho deixem coure uns 10 o 15 minuts més. Rectifiqueu de sal si cal.
Com tota aquesta mena de guisats, es interessant deixar-ho reposar 24 hores. A l'endemà estarà més bo.
I ja ho podem emplatar ben calent.
Es un plat contundent, tot s'ha de dir.
Suqueu-hi pa si us plau, i ja fareu dieta entre setmana.
Faltarà un bon vi per acompanyar, oi? De seguida el recomanem.
Bon profit!

I PER BEURE...
Collbaix Singular Blanc Celler El Molí. DO Pla de Bages.
Mono varietal de Macabeu. Criança en fusta 4 mesos de roure francès.
Preu aproximat: 14€
El plat és del Bages i el vi també. Hem escollit un vi únic a la zona perquè està elaborat amb la varietat Macabeu, ja que els blancs d’aquesta DO acostumen a estar elaborats amb la varietat blanca que els abandera: la Picapoll.
El Collbaix singular, en olorarlo, es perceb intens i fresc amb lleugers aromes a fusta, una vegada a la boca us trobareu amb un vi potent que s’enganxa i que us resultarà molt cremós, un xic especiat i amb un final que us semblarà sec i amb el punt d’amargor que el distingeix. Un vi únic per a un plat únic.






Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

0 comentarios :

Publica un comentari a l'entrada